125 g de farine tamisée 100 g de beurre 1/4 de litre de lait 4 jaunes d'œufs sel et poivre 200 g de champignons très blancs 600 g de chair nette de brochet + 200 g en petits dés 50 g d ...

500 g de filets de saumon 500 g de chair de brochet 3 blancs d’œufs 80 g de crème fraîche 1 bol de mayonnaise 1 poignée d’oseille sel, poivre Mixer la chair du brochet avec du sel et du ...

Préparation de la terrine de brochet et de saumon: Passer la chair du brochet deux fois au hachoir. Parfumer de sauce Worcestershire. Saler, poivrer et incorporer la crème fraîche. Passer la ...

Passez la chair de brochet au mixer. Ajoutez le lait et laissez la farce devenir fine et homogène. Incorporez les mousses de champignons et de poireaux et salez légèrement. Beurrez des petits ...

Mixer au cutter la chair de brochet et le sel. Ajouter au fur et à mesure la crème puis le beurre.Passer au tamis puis mouler en dôme.Cuire 10mn à 80°. Homardine Faire revenir les têtes de ...

Réaliser une pâte à choux mais sans incorporer d'oeuf ni de sucre (le produit obtenu se nomme panade). Laisser refroidir. Passer la chair du brochet 2 fois au hachoir. Au deuxième passage ...

Passer la chair du brochet au tamis. Débarrasser dans une terrine, placer sur de la glace pilée et laisser bien refroidir. - Ajouter un à un les blancs d'oeufs en travaillant avec une spatule en bois.

Passer la chair au hachoir et mettre au mixer avec les œufs ... Dès qu'il commence à mousser, placer les tranches de boudin de brochet et les dorer des 2 côtés. Les sortir et les garder au chaud. - ...

généralement mélangée à de la chair de brochet ou de volaille. Servie avec une sauce Nantua ou béchamel, elle se déguste ...

À consommer avec modération. Région : Couleur : Principaux cépages : Emmanuel Brochet a repris en 1997 les vignes que son père avait confié à d’autres exploitants afin d’établir sa propre exploitation ...

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Incontournable des plateaux de fruits de mer, le crabe offre une chair au goût délicat et iodé qui s'accommode dans de nombreuses recettes. Riche en protéines et pauvre en graisse, elle est ...